菜谱大全

做法

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  1.先揉面:用中号吃饭碗取面粉一碗放盆里

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  2.平时吃饭的勺取一勺酵母，用三十度左右温水化开（水少点儿，面粉不多）

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  3.左手拿酵母水碗往面粉里倒，右手拿筷子不停搅和面粉，成大片的棉絮状（水不够就加点温水，宁少勿多，因为碗里的水中全是酵母呢）

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  4.揉匀面团（这步讲究三光:盆光，面光，手光），盖上盖，放温暖处发酵

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  5.待面团发酵至原体积两倍大（这步按温度和酵母的多少自行掌握，我这里十五度四个多小时），用手指沾干面粉戳下去无回缩，发酵完成

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  6.等待面粉发酵的时间准备包子馅儿:肉馅内加姜末、酱油、盐、胡椒粉各适量顺一个方向拌匀，适量清水分次打入肉馅内，稍静置后加入洗净切碎的韭黄也顺方向拌匀备用

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  7.发好的面团先取出排气:案板上撒薄薄一层面粉

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  8.手沾干粉将面团取出放案板上

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  9.表面撒薄薄面粉开揉

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  10.以转圈按揉的方式揉面团，边揉边撒适量干面粉

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  11.一小会儿后切开看看，里面气孔较大

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  12.再揉，越揉面团越光，再切开看看，气孔明显变小而均匀

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  13.再次揉匀后气孔基本消失，从中间分开

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  14.掐断成条状

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  15.双手轻握面团上方滚成均匀圆柱形，切剂子，在剂子上也撒薄薄干面粉

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  16.刀切面向上按扁成圆

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  17.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

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  18.包馅了，左手托起面片，右手用勺取适量肉馅放面皮中间，再用右手拇指和食指分放面皮内外侧，均匀捏褶

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  19.收口（一般包法到这里就完成了，要想成鱼嘴就得再捏一圈）

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  20.在包子褶的上端再轻捏一圈成鱼嘴形

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  21.蒸锅里放适量冷水，包好的包子依次间隔码放于事先抹油的蒸屉上，盖锅盖，再次醒发十分钟左右

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  22.开盖看看，感觉包子皮开始发胀，用手轻轻托起一个看看，能感受到发泡发轻，开火蒸，大火烧开锅后蒸十分锅，关火，虚蒸三四分钟，出锅

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  23.取出的包子先将底部向上晾干水气

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  24.再翻面晾晾，这样包子就不会粘破皮了

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  25.摆个盘

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  26.再来一盘

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